Makuja kesän sadosta

Maatiloilla on kesän aikana kasvanut huolella vaalittuja juureksia, vihanneksia ja marjoja. Näistä antimista ja kotimaisesta juustosta ja lihasta on syntynyt ravintola Pöllöwaarin menutrilogian toinen osa Mennään maalle- kauden menu. Herkullinen menu on tarjolla 20.8 – 4.10.2012.

Menun kanssa tarjottavissa viineissä olemme halunneet vaalia luonnonmukaisuutta. Olemme valinneet menun viineiksi alkuperäänsä ilmentäviä, luonteikkaita viinejä eri puolilta Ranskaa. Luvassa on sekä klassisia että yllättäviä yhdistelmiä.

Aromaattisen vuohenjuustosta valmistetun alkuruuan kanssa täydellisessä harmoniassa on Loiren laakson tunnetuimmasta valkoisesta Sauvignon Blanc- rypäleestä valmistettu Sancerre Les Pierris 2011- viini. Luonteeltaan se on Sancerre helposti lähestyttävässä, hedelmäisessä tyylissä. Tila viinin takana on Domaine Roger Champault ja nykyinen vetäjä on viininviljelijä viidennessä sukupolvessa.

Väliruuaksi kaadamme naurissosekeittoa ja mustaviinimarjavinegretteä herukkavaahdon kera, jonka pehmeää, hieman makeaa luonnetta tukee Brin de Chevre 2011- viini Tourainen alueelta, Loiren laaksosta. Viini on elämyksellinen yhdistelmä kypsän keltaisen omenan, fenkolin ja pähkinän aromeja. Aikoinaan Loiren viljellyimpänä lajikkeena tunnettu Menu Pineau on tänä päivänä todella harvinainen lajike, jota vain kourallinen tuottajia viljelee. Alkuviinituottaja Clos de Tue-Beouf haluaa vaalia tuota myös Arbois- rypäleenä tunnettua lajiketta.

Pääruuan raaka-aine tulee Merilapista - karitsanfileetä ja talon rosmariini-karitsamakkaraa sekä ohrasuurimoita ja Laitilan kievariolutkastiketta. Mehevän, maanläheisen annoksen aromimaailmaa tukee upeasti kypsä ja sopivan kehittynyt viini Etelä-Ranskasta, Domaine de Montcalmèsilta. Syrah-, Grenache- ja Mourvedre- rypäleistä valmistetun viinin yrttisen runsas, hienostunut tyyli on vuosikertaa 2008.

Menu huipentuu jälkiruokaan - omena-paahtosokeripaistokseen, joka saa seurakseen kanelisiirappia, vaniljakastiketta ja maitojäätelöä. Tarte Tatin- tyylisen jälkiruuan makua tukee vuoden 2004 Sauternes- viini. Biodynaamisen Domaine Rousset-Peurageau- tilan viini on kanelinen, mahtavan runsas ja kehittynyt ja siitä voi aistia mehiläisvahaa ja kuivattuja hedelmiä.

Mennään maalle 20.8. -  4.10.2012


Menu 66 €
Viinit menulle 41 €


Paahdettua Kolatun vuohenjuustoa, siirappiglaseerattua ryvässipulia ja punajuurisorbettia
Sancerre les Pierris 2011, AC Sancerre, Roger Champault, Ranska 12 cl
________________________________________

Naurissosekeittoa, mustaviinimarjavinegretteä ja herukkavaahtoa 
Le Brin de Chèvre 2011, AC Touraine, Clos de Tue-Boeuf, Ranska 12 cl
________________________________________

Merilapin karitsanfileetä ja talon rosmariini-karitsamakkaraa, ohrasuurimoita
ja Laitilan Kievariolutkastiketta
Domaine de Montcalmès Rouge 2008, AC Coteaux du Languedoc, Domaine de Montcalmès, Ranska 16 cl
________________________________________

Omena-paahtosokeripaistos, kanelisiirappia, vaniljakastiketta ja maitojäätelöä
Sauternes 2004, AC Sauternes, Domaine Rousset-Peyraguey, Ranska 4 cl